長岡市にある「ラーメン食堂 あしょろ」に行ってきました。
味噌ラーメンで有名なお店です。
二代目技郎
今回注文した「二代目技郎」です。
スープ
透明感のスープです。
見た目から塩スープのようです。
麺
麺は太麺です。
少し細めに見えますが、「あしょろ」さんではお馴染みの太麺です。
トッピング
トッピングは「ねぎ・野菜・にんにく・背脂・メンマ・わかめ・チャーシュー」です。
トッピングの盛り具合を横からパシャリ、コールがなくても結構な盛り具合です。
個人的感想
二郎系では珍しい塩スープ
まずは透明感のあるスープを一口、見た目通りの塩スープです。
おそらく豚骨を中心に炊いたスープと思われますが、濃すぎず薄すぎず、なかなか美味しいスープです。
そのスープに「あしょろ」さんお馴染みの太麺がなかなかの相性です。
名前と見た目から二郎系と分かりますが、塩スープの二郎系が初めてなためか、なんだか違和感を感じます。
食べ進めると崩れるトッピング
食べ進めるにつれトッピングが崩れ、「背脂・ニンニク」などがスープに溶け込みます。
「背脂」はほどよいコクと甘みを加えています。
「ニンニク」はそれなりに盛られており、ニンニクの風味はしますが決して強くなく、ほどよい風味を加えている印象です。
トッピングのメインと言ってもいいでしょう「野菜」は「もやし」がメインで「キャベツ」が少し盛られています。
軽く炒めていると思われますが、ほどんと生に近いようなシャキシャキ感があります。
この食感がとてもよく、麺と絡めながらとてもいいアクセントになります。
次第に魚介系の風味が感じられてくる
さらに食べ進めると徐々に魚介系の風味が強くなってきます。
トッピングに「メンマ・わかめ」が盛られているため、その風味がスープに染みこんでいるようです。
「あしょろ」さんでは「メンマ」は初めて見た気がします。
特徴的な見た目ですが、その見た目通りコリコリした食感です。
そして「わかめ」もちょっとしたアクセントになっています。
ですが「メンマ・わかめ」だけで魚介の風味が強くなるとは思えず、スープをよく見てみると、なぜかスープが少し黒くなっています。
さらによく見てみると、どうやら「乾燥のり」が盛られているようでスープに浸されたことで、はっきりとした存在感が出てきたようです。
どこに盛られていたのか写真をよく見てみると、背脂が少し黒くなっており、どうやらここに組み込まれているようです。
この乾燥のりが魚介系の風味を引き立てているようです。
チャーシューが脇役・サービスの小ライスで満足
そしてちゃんと「チャーシュー」もちゃんと盛られています。
柔らかい角切りチャーシューが2つ盛られており、しっとりとしたいい味が染みこんでいます。
しかし今回のチャーシューは、麺・トッピングのボリュームに脇役的存在になっています。
ですが、なければ物足りない存在であることに間違いないでしょう。
そしてサービスの「小ライス」もいただき、お腹いっぱいの十分なボリュームです。
まとめ
「あしょろ」さんの「技郎」は醤油でしたが、「二代目技郎」は塩スープの二郎系です。
友人の話で塩スープと聞いていましたが、いざ食べてみると、二郎系は醤油をイメージするためか、味と脳が追い付かないような感覚になり、終始違和感を感じながら食べていました。
それでも徐々に魚介の風味が強くなるという、新たな二郎系を知ることができました。
ですが、ひょっとしたら好みが分かれるかもしれません。
そういえば「あしょろ」さんの味噌も長く食べていないので、久しぶりに食べたいです。
今回も美味しかったです。
ごちそうさまでした。
店舗情報
ラーメン食堂 あしょろ
住所 新潟県長岡市南七日町５０−２
営業日：日・月・水・木・金・土曜日、11時00分～21時00分
定休日：火曜日
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