新潟市にある「拉麺 笑星」に行ってきました。
何気にツイッターを見ていたら「煮干しの風味が効いた味噌ラーメン」という紹介が目に止まり、大好きな味噌ラーメンに最近お気に入り煮干しを組み合わせた一杯をどうしても食べたくてやって来ました。
にぼしミソ
今回注文した「にぼしミソ」です。
煮干の風味がします。
麺はこちら。
自家製麺とのことです。
トッピングは「ねぎ・メンマ・もやし・煮卵・チャーシュー」です。
チャーシューは肩ロースとバラ肉の２種類盛られています。
個人的感想
スープは煮干し風味のコッテリとした味噌スープです。
お店の紹介によると「豚骨・煮干し・ウルメをふんだんに使い温度管理を徹底にしながらじっくり丁寧に煮込んで作っています」とのことです。
このコッテリ感は豚骨も炊いたスープと分かりますが臭みが一切なく、煮干し風味もしっかりあり抜群です。
そして味噌は「京都の最強味噌をベースに新潟・信州・北海道の４種類の味噌をブレンド」とのことです。
「西京味噌」というと白味噌を思い浮かべますが、見た目から赤味噌もを使っていると思われます。（推測）
「そこに野菜をじっくり煮込んで作った自家製タレを手作業で丁寧に練り込んで作りました」と紹介されている自家製タレが溶け込んでいるスープは、とがったところが一切なく、コッテリとしながらも白味噌特有のまろやかさをしっかりと残し、そこに煮干しの風味が加わった素晴らしいスープに仕上がっています。
麺は自家製麺とのことで、店内に製麺所があります。
こちらもお店の紹介では「香りのよい４種類の国産小麦をこだわり抜いた配合ブレンド」とのことで、味噌と煮干しの風味をさらに引き立ててながら食べられる麺に仕上がっている印象があります。
大好きな味噌ラーメンに最近お気に入りの煮干しが加わった、私には理想ともいえる贅沢な最高のスープです。
初めて来ましたが、お店が満席になる理由がよく分かります。
「笑星」さんの基本は「味噌・醤油・つけ麺（味噌）」のようですが、醤油・つけ麺共に間違いなく期待できます。
さらに「特製にぼしミソ」もあり、次は醤油・つけ麺と悩むところです。
とにかく美味しかったので再訪確定です。
期待を裏切らない「にぼしミソ」、最高の一杯です。
ごちそうさまでした。
店舗情報
拉麺 笑星
住所 新潟県新潟市江南区早苗２丁目５２７−１
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