新潟市・新潟市中央卸売市場内にある「お食事処 市玄」に行ってきました。
新潟市卸売市場内にあるお店です。
背油煮干らーめん
今回注文した「背油煮干らーめん」です。
魚介風味がよく効いたスープです。
麺はこちら。
スープがよく絡む麺です。
トッピングは「ねぎ・もやし・ほうれん草・メンマ・チャーシュー」です。
個人的感想
スープの素となっている材料を紹介している雑誌を見て久しぶりに来ました。
たっぷりと盛られた背脂は、背油特有の風味はありますがしつこさを感じさせることなく甘みのみを加えています。
「市玄」さんのあさっぱらーめんなどのキレのある飲みやすいスープは鶏ガラ・豚骨などのミックスだと思っていましたが、実は新潟市中央卸売市場内でその日の新鮮な「マグロのカマ」をまるまる炊いたスープに豚骨などをミックスしているとのことです。
言われてみれば今までのラーメンも魚介の風味がしていましたが、まさかマグロのカマとは思いませんでした。
あんなに大きな頭をスープにしたら濁り、くどくなるイメージがありますが、鶏ガラのようにキレのある飲みやすいスープになることに驚きです。
今回の「背脂煮干らーめん」は、煮干の風味は控え目ですが魚介の風味はしっかりと感じられるスープに背脂の相性も良く、「あさっぱらーめん」と比べると背脂が盛られているためお腹に感じはしますが、それでも朝からでも食べられるスープに仕上がっています。
今では輸送が発達しているので「マグロのカマ」を使ったラーメンはきっとどこかにあるでしょうが、「市玄」さんは市場内にお店がある利点を活かした市場内らしいスープであることに間違いありません。
「らしさ」だけではない美味しいスープを味わってほしいです。
「市玄」さんはラーメンだけでなくお寿司や海鮮丼などあり、その中でも「あさっぱ半チャーハンセット」など「チャーハン」が隠れた人気とのことです。
確かにチャーハンを食べているお客さんがいました。
次はチャーハン加えたメニューを食べてみようと思います。
ごちそうさまでした。
店舗情報
お食事処 市玄
住所 新潟県新潟市江南区茗荷谷７１１ 新潟市中央卸売市場
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