長岡市 ラーメン 山岡家 長岡堺店「醤油ラーメン」
長岡市にある「ラーメン 山岡家 長岡堺店」さんの「醤油ラーメン」は「山岡屋」さんらしさを感じる豚骨醤油
醤油ラーメン
長岡市 
新潟市 中華そば 石黒「極にぼ」
新潟市中央区にある「中華そば 石黒」の「極にぼ」は濃厚煮干醤油スープの「石黒」さん基本の一杯
長岡市 いちまる「燕ホワイト」
長岡市にある「いちまる」さんの「燕ホワイト」は背脂で真っ白に仕上げた「いちまる」さん独自の燕三条系ラーメン
長岡市 ラーメン 喰拳「おめで鯛トンコツ（期間限定）」
長岡市にある「ラーメン 喰拳」さんの「おめで鯛トンコツ（期間限定）」は豚骨醤油仕立ての喰拳さんらしい一杯
長岡市 らーめん家 りりん「背脂らーめん」
長岡市にある「らーめん家 りりん」の「背脂らーめん」はこのままでもよし、トッピングを特化すると美味しさ倍増間違いなし
新潟市中央区 鶴亀食堂「鶴二郎らーめん」
新潟市中央区にある「鶴亀食堂」さんの「鶴二郎らーめん」はあっさり生姜醤油スープがたまらない見た目にインパクトがある一杯
新潟市 ラーチャン家 バスセンター店「背脂煮干し中華そば半チャーハンセット」
新潟市中央区にある「ラーチャン家 バスセンター店」さんの「背脂煮干し中華そば半チャーハンセット」は予想を上回る美味しい組合せ
五泉市 中田製作所「らーめん」
五泉市にある「中田製作所」さんの「らーめん」は、中田スタイルのライスとねぎ増しがお勧め
新潟市 会津・喜多方ラーメン 坂新「朝ラーメン」
新潟市江南区にある「会津・喜多方ラーメン 坂新」さんの「朝ラーメン」は黄金色のあっさりスープが朝にちょうどいい美味しさ
長岡市 にぼし中華 廣はし「濃厚にぼしちゃーしゅー」
長岡市にある「にぼし中華 廣はし」さんの「濃厚にぼしちゃーしゅー」は基本の濃厚煮干スープにトロトロに柔らかいチャーシューの組合せがたまらない